Croquetas de cola de toro

No hay nada como, que de una buena receta te sobre para unas croquetas..................así que.
Croquetas de cola de toro.

Ingredientes:

150 gr de cola de toro estofada.

50 gr de aceite de oliva.
100 gr de mantequilla.
30 gr de cebolla

170 gr de harina

200 ml de nata

200 ml de salsa de la cola estofada.
400 ml de leche.
Pimienta

Pan Rallado

Huevo

Realización:


En una sarten, se añade el aceite y la mantequilla, una vez fundida y caliente se le añade la cebolla cortada muy menuda,una vez pochada se añade la harina y se tuesta.
Añadimos la cola de toro cortada muy menuda.
Se va añadiendo los líquidos poco a poco y se va moviendo sin  parar hasta  que la masa coja la consistencia adecuada,  se extiende sobre una bandeja para que se enfrié muy rápidamente.
Lo ideal es ponerla en el frigorífico hasta el día siguiente.


Al día siguiente, se le da forma  se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríe en abundante aceite.

Tarta Lemon curd

Hace mucho tiempo que leí sobre esta crema y  nunca encontraba el momento..... pero hoy  llego.
Espero que este muy buena.
Tarta lemon curd

Ingredientes para la crema Lemon curd:

4 limones.

100 gramos de mantequilla.

200 gramos de azúcar  glass.

4 huevos.

Ingredientes el merengue:

400 grs de azúcar

Un vaso de agua

4 claras.

Realización de la crema lemon curd: 

Ralla la piel de dos limones y exprime los cuatro limones, cuela el zumo y reserva.
Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix incorpora la ralladura de limón pulveriza a velocidad máxima durante 15 segundos. Añade el zumo de limón, la mantequilla y los huevos, bate unos segundos a velocidad 3 para que se mezclen todos los ingredientes y programa 10 minutos a 80º C velocidad 2.

Pasado este tiempo comprueba que la crema de limón tiene la consistencia adecuada,

Como una crema pastelera. Si no fuera el caso, programa un poco más.

Reservamos en el frigorífico.

Realización el merengue:

Ponemos en el bol de la batidor las claras y comenzamos a batirlas a velocidad media.

Mientras tanto en un cazo vertemos el agua y 300 gr del total del azúcar, el resto lo reservamos, sin remover dejamos que tome el punto de bola-medio, esto lo sabremos metiendo una espumadera y sacándola, soplamos por los agujeritos y se han de formar pompas, este será el punto.

Cuando las claras estén medio montadas añadimos el azúcar restante en forma de lluvia, despacio.

Cuando alcance este punto vertemos el almíbar en hilillo sobre las claras, poco a poco, aumentamos la velocidad 3 minutos más y estarán listas.

Preparamos la pasta brisa en el molde, una vez horneada echamos la crema lemon curd, encima con manga pastelera y boquilla ponemos el merengue.

Metemos en el horno para dorar el merengue un poco.

Servir…………

Solomillo de cerdo con trufa y tabulé de verduras.

Gracias a mi amigo Fran y a unos solomillos de cerdo que me regalo, junto con un poco de cuscus que me encontré en la despensa......ha salido esta receta.

Solomillo de cerdo con trufa y tabulé de verduras.

Ingredientes:
800 grs de solomillo
1 bote de trufa boletus
Sal 
Pimienta.
Aceite.


Ingredientes para el tabulé:
100 grs de cuscus,
1 pastilla de caldo de romero y tomillo
Agua.
50 grs de pimiento rojo.
50 grs de cebolleta.
100 grs de calabacin.
50 grs de jamón.
aceite de oliva.
30 grs de mantequilla.
1 limón.




Realización:
Abrimos los solomillos y añadimos las trufas,sal y pimienta.
Se brida, les añadimos aceite y metemos en el horno fuerte durante 15 minutos( 20 si se quiere bien echo).
Reservamos.
Ponemos en un cazo a hervir agua con la pastilla de caldo de romero y tomillo, en un cuenco de cristal se echa el cuscus, cuando el agua hierva, se le añade la misma cantidad de cuscus y la mitad más, se mueve un poco se tapa con film y se deja por 15 minutos.
En una sarten añadimos el aceite ,la mantequilla y cuando este caliente añadimos la verdura por grado de dureza y lo salteamos dejándola al dente,añadimos sal y pimienta al gusto.
Una vez enfriado el cuscus mezclamos con la verdura,añadimos el zumo de limón y aceite y mezclamos.
Preparamos el emplatado con molde según fotografia.




A comer...................

Taleguilla de cola de toro estofada con foie y sultanas de patatas y zanahorias.

Hoy me sentía inspirado, y en la visita a un supermercado hace unos días, compre  dos kilos de cola de vaca, así  que empece a investigar en la red para encontrar alguna receta.
Esta que he realizado, me gusto"estofado de cola de toro", aunque la he modificado un poco........Y resulto muy interesante cuando la probamos.

Taleguilla de cola de toro estofada con foie y sultanas de patatas y zanahorias.

Ingredientes para el estofado:


2 kilos de cola de vaca
1 lt de vino tinto da igual la marca pero que sea bueno.
300 ml de oloroso de Jerez
12 granos de pimienta negra.
8 clavos de especias
2 Hojas de laurel
romero
tomillo.
Aceite se oliva virgen extra.
200 grs de zanahorias.
1 puerro.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo.

Ingredientes para las sultanas:

400 grs de patatas.
200 grs de zanahorias.
400 ml de agua
50 grs de mantequilla
sal
pimienta
100 ml de leche(opcional)

Ingredientes para las taleguillas:
 10 hojas de pasta filo.

Ingredientes para el relleno:
 70 grs Foie

Realización:

24 horas antes ponemos la cola de toro en agua para blanquearla y que pierda toda la sengre.
12 horas antes ponemos la cola de toro en un bol grande junto con el vino tinto, el vaso de oloroso de Jerez, la pimienta, los clavos olorosos ,el laurel,el tomillo y el romero, y terminamos cubriéndola de agua.
Ponemos la cola junto con el marinado y un poco de aceite de oliva a cocer de dos horas y medias a tres a fuego moderado vigilando el liquido, hasta que este tierna.


Unos 30 minutos antes de que se apague el fuego del estofado de cola de toro, rehogaremos un puerro, la zanahoria  y el pimiento verde y rojo con un poco de aceite de oliva.
Lo incorporamos junto con la cola y lo dejamos que se ponga al dente.
Separamos la cola de las verduras y estas las pasamos por la turmix y el chino, dejándola a fuego lento para que se reduzca.
Separamos la carne del hueso y reservamos.


Ponemos una olla con agua y sal a hervir, añadimos las patatas y las zanahorias, cuando estén tiernas las pasamos por un pasa puré y le añadimos la  pimienta, la mantequilla, si queremos hacerla mas suave podemos añadirle un poco de leche.


Preparamos la pasta filo, añadimos un poco de estofado de cola de toro, foie y la cerramos y ponemos al horno fuerte hasta que la pasta se ponga dorada.
En una manga pastelera ponemos el puré y preparamos las sultadas .


Decoramos con un poco de salsa por encima de las sultanas.


y a comer.......