Timbal de Cola de Toro

Hace algunos meses que realice este plato y lo presente a examen, me dio buena nota.

Ingredientes:
Cola de toro 3 kgrs 
Cebolla 400 grs 
Pimientos 100 grs
Tomates 1kg
Clavos 2 uds
Pimienta en grano 10 uds
Guindilla 1 ud 
Pimientos rojos secos 2 uds
Vino tinto 600 ml
Ajos 4 uds
Patatas 800 grs  
Aceite de oliva 600 ml,.


Realización:

SE PONE LA COLA DE TORO EN UNA OLLA DEL TAMAÑO APROPIADO Y SE CUBRE CON AGUA FRIA, SE PONE AL FUEGO SUAVE Y DE ESPUMA HASTA QUE EL AGUA ESTE LIMPIA. SE QUITA ALGO DE AGUA PARA EMPEZAR A AÑADIR LOS INGREDIENTES EN CRUDO, LA CEBOLLAS ENTERAS CON LOS DOS CLAVOS CLAVADOS, LOS PIMIENTOS, LOS TOMATES PELADOS, LOS PIMIENTOS SECOS, LOS AJOS, LA PIMIENTA Y EL VINO TINTO. 


SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA CARNE SE DESPRENDA DEL HUESO.
UNA VEZ ECHA LA CARNE SE DESHUESA.


LA SALSA RESTANTE SE PASA POR LA BATIDORA Y POR EL CHINO, Y SE DEJA AL FUEGO SUAVE Y SE LE AÑADE ALGO DE ROUX OSCURO PARA AYUDAR A ESPESAR.


FREIMOS LAS RODAJAS DE PATATAS HASTA QUE ESTÉN CRUJIENTES.

Salmorejo con Alcachofas Confitadas,Huevos Escalfado y Lomo de Cerdo a la Sal

Esta receta la vi hace unos días en TV, era con langostinos y una salsa holandesa, aprovechando que tenia planteado hacer un lomo de cerdo a la sal, con especias, decidí darle un cambio...cuando la degustamos resulto un plato interesante en sabores y texturas. 


Ingredientes:


Para el Lomo a la sal.
1,5 kgrs de lomo de cerdo.
3 kgrs de sal gorda.
Hierbaluisa.
Pimienta.
Tomillo.
Para las alcachofas.
4 alcachofas
700 ml de aceite de oliva.
sal
Limón.
Para el huevo escalfado.
4 huevos.
sal 
vinagre
agua.
Para el salmorejo.
1 kgrs de tomates rojos.
200 grs de pan asentado
2 ajos
200 ml aceite de oliva virgen extra.
50 ml Vinagre de vino de Jerez.




Realización:
Limpiamos el lomo de cerdo de grasas, salpimentamos y ponemos la hierbaluisa y el tomillo junto con un poco de aceite de oliva, filmamos y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.


Preparamos una base de sal, ponemos el lomo y tapamos con el resto de la sal, ponemos en horno fuerte durante 40 minutos.


Limpiamos las alcachofas y ponemos en agua con limón, ponemos a calentar el aceite de oliva a 60º y introducimos en el aceite las alcachofas durante 30 minutos, retiramos del fuego y la dejamos en el aceite hasta que la utilicemos.


Preparamos el salmorejo, lavamos los tomates cortándolos y salamos, lo pasamos por la termomix y el chino,echamos el  pan desmenuzado y damos un toque con la termomix, echamos el aceite  y por ultimo el vinagre y rectificamos de sal, reservamos en la nevera.


Preparamos los huevos escalfados.


Montamos el plato.