Unos buenos lomos de bacalao de la firma "Giraldo" y un día de lluvia en Sevilla, ha hecho posible esta receta tan antigua como insustituible en un buen libro de cocina.
Bacalao al Pil Pil.
Ingredientes:
350 grs de bacalao .
5 ajos.
1 guindilla.
500 ml aceite oliva virgen extra.
Realización:
Se filetean los ajos y se corta la guindilla, en el aceite templado se echan los filetes de ajos y la guindilla, una vez empiecen a dorarse se sacan del aceite y se reservan.
En el mismo aceite templado se pone el bacalao con la pie hacia arriba y durante 20 minutos no se para de mover, para que la gelatina que suelta el bacalao emulsione con el aceite.
Cuando saque el bacalao el aceite no estaba del todo emulsionado, por lo que recordé un truco que vi en algún sitio de la web, busque un pequeño colador y lo termine de emulsionar.
Añadí el ajo y la guindilla y lo deje al fuego suave durante 5 minutos más.
El emplatado lo realice en plato de fondo negro para que destacara los colores de este plato.
Bacalao al Pil Pil.
Ingredientes:
350 grs de bacalao .
5 ajos.
1 guindilla.
500 ml aceite oliva virgen extra.
Realización:
Se filetean los ajos y se corta la guindilla, en el aceite templado se echan los filetes de ajos y la guindilla, una vez empiecen a dorarse se sacan del aceite y se reservan.
En el mismo aceite templado se pone el bacalao con la pie hacia arriba y durante 20 minutos no se para de mover, para que la gelatina que suelta el bacalao emulsione con el aceite.
Cuando saque el bacalao el aceite no estaba del todo emulsionado, por lo que recordé un truco que vi en algún sitio de la web, busque un pequeño colador y lo termine de emulsionar.
Añadí el ajo y la guindilla y lo deje al fuego suave durante 5 minutos más.
El emplatado lo realice en plato de fondo negro para que destacara los colores de este plato.
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