Ensalada Tibia de Pulpo y Fabes.

Aprovechando unos recortes de pulpo de estas fiestas pasadas y una buenas fabes en conserva, ya tengo la cena.

Ingredientes:

Pulpo 300 grs.

Fabes 250 grs.

Aceite de oliva virgen extra 100 ml

Vinagre de vino al gusto

Sal

Pimento dulce

Cilantro

Laurel

Elaboración.

Pon en una olla grande el agua con el laurel, un poco de aceite de oliva y sal y lleva a ebullición. Para asustar el pulpo hay que introducirlo en el agua de la siguiente manera, cuando rompa a hervir, coge el pulpo por la cabeza e introdúcelo en la olla, las patas se encogerán, mantenlo unos diez segundos y retíralo, deja que el agua rompa a hervir de nuevo y vuelve a introducir el pulpo, retíralo y repite una tercera vez, después deja cocer el pulpo a fuego lento unos 40-65 minutos, hasta que esté tierno.

Como no tenía tiempo he aprovechado un bote de fabes cocidas.

La vinagreta la he preparado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, le he añadido un poco de cilantro y pimentón dulce, todo esto al gusto.

Emplatado:

Simplemente un plato bonito y pasar por el horno 3 minutos.

Carrilleras de cerdo al chocolate.

Plato fácilmente utilizable para un día de fiesta.

Ingredientes:

Carrillera de cerdo 1000 gramos

Cebolla 1000 gramos

Pimienta en grano 5 o 6 uds

Ajo 3 dientes.

Tomate triturado 350 gramos.

Vino blanco 330 ml.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra. 200 ml.

Chocolate negro 100 grs.

Proceso:

Se harina las carrilleras y se fríen en aceite caliente para sellarlas bien.

En ese mismo aceite se fríen las cebollas hasta dejarlas bien pochadas, los ajos y por

ultimo el tomate. Bien hecho el refrito añadimos el vino y las carrileras se dejan al

fuego hasta que se pongan tiernas.

Una vez tiernas, se retiran y la salsa se pasa por la trituradora y posteriormente por

el chino, se le añade el chocolate rayado y se deja hervir unos minutos.

Emplatado:

Se hace una cama con patatas pajas, encima se añade la carrillera y se salsea con la

salsa de chocolate.

En este plato realice un falso champiñón de patata como acompañamiento.

Carret de Cordero al Horno.

Plato típico para utilizar en esta fechas pasadas.

Si no os atrevéis a deshuesar el carret, siempre podéis pedírselo a vuestro carnicero

habitual.

Para este plato he utilizado:

Un carret de cordero lechal.

Pimienta.

Tomillo.

Romero.

Ajo.

Sal.

Agua.

Elaboración:

Una vez deshuesado y limpio el carret, forraremos los huesos con papel aluminio,

para evitar que se quemen.

Rociaremos el carret, con las especias e hierbas, un poco de sal y un chorreoncito de

AOVE

El horno lo tendremos calentito sobre 220 º y para que el asado sea el mas correcto

posible, he utilizado un molde de emplatado de metal debajo de el carret, para así

facilitar el asado por la parte inferior.

Añadimos a la bandeja un poco de agua, los ajos prensados y metemos en el horno,

hasta que tenga nuestro punto.

Emplatado:

Yo he utilizado un plato de color blanco, pero recomiendo un plato de barro y

acompañar con una ensalada o patatas panaderas.