Timbal de Cola de Toro

Hace algunos meses que realice este plato y lo presente a examen, me dio buena nota.

Ingredientes:
Cola de toro 3 kgrs 
Cebolla 400 grs 
Pimientos 100 grs
Tomates 1kg
Clavos 2 uds
Pimienta en grano 10 uds
Guindilla 1 ud 
Pimientos rojos secos 2 uds
Vino tinto 600 ml
Ajos 4 uds
Patatas 800 grs  
Aceite de oliva 600 ml,.


Realización:

SE PONE LA COLA DE TORO EN UNA OLLA DEL TAMAÑO APROPIADO Y SE CUBRE CON AGUA FRIA, SE PONE AL FUEGO SUAVE Y DE ESPUMA HASTA QUE EL AGUA ESTE LIMPIA. SE QUITA ALGO DE AGUA PARA EMPEZAR A AÑADIR LOS INGREDIENTES EN CRUDO, LA CEBOLLAS ENTERAS CON LOS DOS CLAVOS CLAVADOS, LOS PIMIENTOS, LOS TOMATES PELADOS, LOS PIMIENTOS SECOS, LOS AJOS, LA PIMIENTA Y EL VINO TINTO. 


SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA CARNE SE DESPRENDA DEL HUESO.
UNA VEZ ECHA LA CARNE SE DESHUESA.


LA SALSA RESTANTE SE PASA POR LA BATIDORA Y POR EL CHINO, Y SE DEJA AL FUEGO SUAVE Y SE LE AÑADE ALGO DE ROUX OSCURO PARA AYUDAR A ESPESAR.


FREIMOS LAS RODAJAS DE PATATAS HASTA QUE ESTÉN CRUJIENTES.

Croquetas de cola de toro

No hay nada como, que de una buena receta te sobre para unas croquetas..................así que.
Croquetas de cola de toro.

Ingredientes:

150 gr de cola de toro estofada.

50 gr de aceite de oliva.
100 gr de mantequilla.
30 gr de cebolla

170 gr de harina

200 ml de nata

200 ml de salsa de la cola estofada.
400 ml de leche.
Pimienta

Pan Rallado

Huevo

Realización:


En una sarten, se añade el aceite y la mantequilla, una vez fundida y caliente se le añade la cebolla cortada muy menuda,una vez pochada se añade la harina y se tuesta.
Añadimos la cola de toro cortada muy menuda.
Se va añadiendo los líquidos poco a poco y se va moviendo sin  parar hasta  que la masa coja la consistencia adecuada,  se extiende sobre una bandeja para que se enfrié muy rápidamente.
Lo ideal es ponerla en el frigorífico hasta el día siguiente.


Al día siguiente, se le da forma  se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríe en abundante aceite.

Taleguilla de cola de toro estofada con foie y sultanas de patatas y zanahorias.

Hoy me sentía inspirado, y en la visita a un supermercado hace unos días, compre  dos kilos de cola de vaca, así  que empece a investigar en la red para encontrar alguna receta.
Esta que he realizado, me gusto"estofado de cola de toro", aunque la he modificado un poco........Y resulto muy interesante cuando la probamos.

Taleguilla de cola de toro estofada con foie y sultanas de patatas y zanahorias.

Ingredientes para el estofado:


2 kilos de cola de vaca
1 lt de vino tinto da igual la marca pero que sea bueno.
300 ml de oloroso de Jerez
12 granos de pimienta negra.
8 clavos de especias
2 Hojas de laurel
romero
tomillo.
Aceite se oliva virgen extra.
200 grs de zanahorias.
1 puerro.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo.

Ingredientes para las sultanas:

400 grs de patatas.
200 grs de zanahorias.
400 ml de agua
50 grs de mantequilla
sal
pimienta
100 ml de leche(opcional)

Ingredientes para las taleguillas:
 10 hojas de pasta filo.

Ingredientes para el relleno:
 70 grs Foie

Realización:

24 horas antes ponemos la cola de toro en agua para blanquearla y que pierda toda la sengre.
12 horas antes ponemos la cola de toro en un bol grande junto con el vino tinto, el vaso de oloroso de Jerez, la pimienta, los clavos olorosos ,el laurel,el tomillo y el romero, y terminamos cubriéndola de agua.
Ponemos la cola junto con el marinado y un poco de aceite de oliva a cocer de dos horas y medias a tres a fuego moderado vigilando el liquido, hasta que este tierna.


Unos 30 minutos antes de que se apague el fuego del estofado de cola de toro, rehogaremos un puerro, la zanahoria  y el pimiento verde y rojo con un poco de aceite de oliva.
Lo incorporamos junto con la cola y lo dejamos que se ponga al dente.
Separamos la cola de las verduras y estas las pasamos por la turmix y el chino, dejándola a fuego lento para que se reduzca.
Separamos la carne del hueso y reservamos.


Ponemos una olla con agua y sal a hervir, añadimos las patatas y las zanahorias, cuando estén tiernas las pasamos por un pasa puré y le añadimos la  pimienta, la mantequilla, si queremos hacerla mas suave podemos añadirle un poco de leche.


Preparamos la pasta filo, añadimos un poco de estofado de cola de toro, foie y la cerramos y ponemos al horno fuerte hasta que la pasta se ponga dorada.
En una manga pastelera ponemos el puré y preparamos las sultadas .


Decoramos con un poco de salsa por encima de las sultanas.


y a comer.......